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陈某梅、陈昂
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新京报记者阙洲荣报道
一、老虎菜的历史渊源与特点
老虎菜，又称虎皮青椒或青椒炒肉丝，是东北地区很是受接待的一道家常菜 。它以青椒为主要原料，搭配猪肉丝、蒜末等调料，经过油炸和翻炒而成 。老虎菜的名字来源于青椒外貌泛起出类似老虎皮的花纹，因此得名“老虎菜” 。 在制作历程中，青椒经过油炸后，表皮变得酥脆，内部依然坚持鲜嫩多汁 。猪肉丝则吸收了青椒的清香和蒜末的香味，两者相得益彰，形成了一种奇特的风姿 。老虎菜不但味道鲜美，并且富含维生素C、卵白质等多种营养身分，是一道既健康又美味的菜肴 。 老虎菜还具有开胃消食的功效，特别适合夏季食欲不振时食用 。其制作历程相对简单，不需要庞大的厨具和技术，很是适合家庭主妇们实验制作 。无论是作为一道下饭菜照旧招待亲朋挚友的小吃，老虎菜都能给人带来意想不到的惊喜 。
二、老虎菜的食材准备
要制作一道美味的老虎菜，要准备好所需的食材 。以下是详细的食材清单： 1. 青椒：选择新鲜、无黑点的青椒，建议使用长条形的青椒，这样更容易切成均匀的丝状 。一般情况下，每份老虎菜需要2-3其中等巨细的青椒 。 2. 猪肉丝：选用瘦肉部分，切成细丝 。猪肉丝可以提前用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，这样可以使肉质越发鲜嫩可口 。凭据个人口味，也可以选择牛肉丝或其他肉类替代 。 3. 蒜末：蒜末是老虎菜的灵魂所在，能够为整道菜增添浓郁的香气 。通常每份老虎菜需要3-4瓣大蒜，剁成细末备用 。 4. 调料：除了上述主要食材外，还需要准备适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、香醋、花椒粉等调料 。这些调料可以凭据个人喜好进行调解，但要注意不要过量，以免影响整体口感 。 在准备食材的历程中，务必确保所有质料都是新鲜的，并且清洗洁净 。尤其是青椒，要去除蒂部和籽粒，只保存果肉部分 。这样不但可以包管菜品的卫生宁静，还能提升最终制品的质量 。
三、老虎菜的具体做法
接下来就是最要害的一步——烹饪老虎菜了 。凭据以下办法操作，您就能轻松做出一道正宗的老虎菜： 1. 处理青椒：将洗净的青椒切成细丝，放入碗中备用 。同时，在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，将青椒丝分批放入锅中炸制 。注意控制火候，制止青椒太过受热而变焦 。当青椒外貌泛起出虎皮状时，捞出沥干油分，安排一旁待用 。 2. 炒制肉丝：另起锅烧热少量底油，先下入蒜末爆香，接着加入腌制好的猪肉丝快速翻炒至变色 。此时可以加入少许生抽和老抽调色调味，使肉丝颜色越发诱人 。 3. 混淆炒制：将炸好的青椒丝倒入锅中与肉丝一起翻炒均匀 。接着依次加入盐、白糖、鸡精、香醋等调料，继续翻炒约2-3分钟，让青椒充分吸收肉汁和调料的味道 。撒上一些花椒粉提味，关火装盘即可 。 通过以上三个办法，一道色香味俱佳的老虎菜就大功告成了 。整个历程约莫只需要十几分钟，很是适合忙碌的上班族或者学生党在家自己入手做一顿丰富的晚餐 。
老虎菜以其奇特的风姿和简单的制作要领成为众多家庭餐桌上的�？� 。通过本文对老虎菜的历史渊源、食材准备以及具体做法的详细介绍，相信您已经掌握了这道美味佳肴的制作技巧 。希望每位读者都能在家中乐成复刻出属于自己的老虎菜，享受美食带来的乐趣 。-Alibaba：领先|火辣辣福利APP:全新上线的福利平台,引领数字时代的潮...
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